４月に入り今年も料理教室が再開されました。去年から引き続きの皆さんが殆どなので、久しぶりにお会いでき嬉しいことしきりです。今日は３回目の教室。生徒さんの１人、松田さんからキレイな水仙をいただいたので早速お店のカウンターに飾ってみたら、ブーケのように素敵になりました。生徒さん達からは野菜などもよくいただく事があり、感謝するばかりです。私達も熱心な皆さんに刺激を受けながら、皆さんに役立つメニュー作りに励もうと思っています。
４月に入り今年も料理教室が再開されました。去年から引き続きの皆さんが殆どなので、久しぶりにお会いでき嬉しいことしきりです。今日は３回目の教室。生徒さんの１人、松田さんからキレイな水仙をいただいたので早速お店のカウンターに飾ってみたら、ブーケのように素敵になりました。生徒さん達からは野菜などもよくいただく事があり、感謝するばかりです。私達も熱心な皆さんに刺激を受けながら、皆さんに役立つメニュー作りに励もうと思っています。
あちこちで桜の便りが聞かれる頃となりました。本当に雪の少ない冬が過ぎ、ここ小谷にも春がやって来ました。でも、やっぱり今年は少し変です。ふきのとうやカンゾウが２月頃から芽を出したり、それなのに３月が妙に寒かったり...。雪国ならではの「春が来る喜び」が今年は素直に感じられません。桜はまだ硬い蕾ですが、例年よりは早く開くのでしょうか。水仙もチューリップも菜の花も、順番を待てずに一斉に咲くのが小谷の春です。満開の花の下で春らんまんを感じたいものです。
いよいよ１２月、クリスマスシーズンがやって来ました。お店の飾り棚やテーブルも模様替えです。こちらはこれから雪が降り、スキー場やその周辺の宿泊業の方たちは忙しくなります。ゆっくりとクリスマスを楽しんでいる余裕もないかと思い、少し早めにクリスマス気分を味わっていただきたく飾り付けをしました。昨年は１２月の初めから沢山の雪が積もり大変でしたが、今年はどうでしょう。スキー場が困らず、日常生活にも支障がでない、程々の雪を期待するのが毎年のことです。
昨日の夜から降っていた雨が、朝からみぞれに変わりました。いよいよやって来た！初雪です。毎年この時期になるとどんよりとした空と肌を刺すような冷たい風が、これからやって来る冬を感じさせます。まだまだ寒さはこんなものではないんだけれど、まだ冬の寒さに体がなれないうちは結構こたえます。これから冬の準備も終わらせなくてはなりません。雪囲い、越冬用の野菜やストーブの薪の用意もしなくては。そして何よりもあったかいお料理で身も心も温めましょう。
季節はあっという間に巡り、山々が紅く染まる頃になりました。栗や柿、ブドウ、そして林檎。沢山の秋の恵みが頂けます。今年も真っ赤な紅玉でジャムを作りました。大町市の中村さんの畑で採れたギュッと甘酸っぱさが詰まった紅玉です。綺麗なピンク色の仕上がって、ほっと一息。春から続いたジャム作りも今年はこれが最後です。果物の美味しさをそのままビンに詰め込んだようなジャム作りを目標にして、そして夫々の生産者の皆さんに感謝です。＜ワインのある食卓 マダムの日記＞
４月にブログでご紹介した宮入さんの畑で７月に入って杏が収穫されました。信州大実という品種の名前の通り、大きくて見事な杏です。天候不順で農作物にも影響が出ていますが、今年も宮入さんの手間と愛情が詰まった杏を頂くことが出来ました。杏は加熱するとその真価を発揮する果物だと常々思っていますが、今回もジャムやコンポートにしてその思いを強くしました。澄み切った色と味のジャムやコンポートは上々の出来ばえです。＜マダムの日記＞Le vin sur la tableワインのある食卓 花岡 甲子夫http://www.wine-shokutaku.com
心待ちにしていた淡路オレンジが届きました。早速マーマレード作りに取り掛からなくては。果物をジャムにするのには、そのフレッシュさをなるべく早くビンに閉じ込めるために、収穫してすぐに煮る事にしています。包丁を入れるとピュッと酸っぱい果汁が飛び散ります。３０ｋｇのオレンジを刻むのは結構大変ですが、美味しい出来上がりを想像してウキウキしてきます。今年もちょっぴり皮の苦さを残した甘さ控えめのマーマレードが出来ました。出来立てを試食して、一年ぶりの美味しさに満足です。 ＜マダムの日記＞
いよいよ１１月です。今朝はこの秋一番の冷え込み。遅れていた紅葉もようやく谷底の姫川の近くまで来ました。先日ようやく紅玉のジヤムができあがりました。ピンク色の綺麗なジャムになり、香り、味ともなかなかのできあがりです。今年はマーマレードから始まって苺とすぐり、杏、ブルーベリー、巨峰と旬の果物を色々ジャムやコンポートにしました。季節毎の香りに包まれての仕込みは楽しいものです。今年最後の紅玉のジャムの仕込みには思いのほか時間がかかりましたが、新しい仲間が増えて満足しています。
Le vin sur la tableワインのある食卓 花岡 甲子夫http://www.wine-shokutaku.com 
小谷は今「なめこ」の最盛期です。原木のなめこを使う分だけ今朝とって来ました。小さな笠のぬめりのあるものはそのままスープに、笠が開いた乾いたものはソテーして、にんにくのみじん切り、パン粉を加え付け合せにします。１０月ももうそろそろ終わりですが、紅葉がいまひとつ鮮やかでないこの秋はきのこも不作のようです。でもお店のお客様には、マス茸、舞茸、こがね茸、なめこ、と地元のきのこを楽しんでいただきました。やっぱり秋には秋の食べ物が一番ですね。
Le vin sur la tableワインのある食卓 花岡 甲子夫http://www.wine-shokutaku.com 
今日はポポーのお話を。聞きなれない名前ですが日本名はアケビ柿と言います。可愛い名前のこの果物は、外見はあけびににているけれどネットリとしていて独特の香りと甘みがあります。果皮は薄く、はじめは濃緑色で熟すと褐色になりますが、あけびのように口が開きません。原産はアメリカですが、今頃ここ小谷でも収穫できます。日持ちしないので熟して香りがよくなったら早めに食べます。先日手に入ったポポーはアイスクリームにしました。コクのある美味しいアイスクリームができました。残った分は冷凍保存したのでまた後のお楽しみです。
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