なめこが最盛期

2005/10/29

小谷は今「なめこ」の最盛期です。原木のなめこを使う分だけ今朝とって来ました。小さな笠のぬめりのあるものはそのままスープに、笠が開いた乾いたものはソテーして、にんにくのみじん切り、パン粉を加え付け合せにします。１０月ももうそろそろ終わりですが、紅葉がいまひとつ鮮やかでないこの秋はきのこも不作のようです。でもお店のお客様には、マス茸、舞茸、こがね茸、なめこ、と地元のきのこを楽しんでいただきました。やっぱり秋には秋の食べ物が一番ですね。

Le vin sur la tableワインのある食卓　花岡　甲子夫http://www.wine-shokutaku.com