ワインのある食卓
Lunch　B　Course

本日のスープ

きのこのスープ

秋になりました。きのこは秋の味覚の代表格。何種類も一緒に入れたほうがより旨みも増します。
チキンブイヨンをベースに牛乳と生クリームで仕上げたスープです。

サワラは魚へんに春と書きますが、春に旬なのは瀬戸内海の辺りです。秋から晩秋にかけて日本海でとれるのは「秋サワラ」とも言うそうです。
自家製アンチョビのソースで味に深みを、トマトのソースで爽やかさをプラスします。

小谷産野豚は小谷村で放し飼いにして育てられる豚のことです。肉質はきっちりと締まり、脂身も白くてとても綺麗です。噛むほどに豚肉の美味しさが味わえます。
パプリカの甘い風味ととても良く合い、お腹も心も満足の一皿です。

庭に大きな栗の木があります。５０年以上のこの木は毎年秋になると美味しい実を落としてくれます。
その栗で作ったまろやかでコクのあるババロアはこの季節にしか食べられないデザートです。
巨峰のさっぱりとしたコンポートと共にどうぞ。