ワインのある食卓
Dinner A Course

秋のメニューの一例です。メニューは変更することもございますので、ご了承ください。

日本海の海の幸と糸瓜のサラダ

金糸瓜は果を茹でると果肉がそうめんの様に細長くほぐれる、飾り南瓜の一品種です。
見た目がとても綺麗で、透き通った黄色をしています。シャキシャキ感があってハーブオイルとあわせて召し上がれ。

南瓜のほんのりとした甘みとコクにはシナモンの風味が良く合います。
小谷産のホクホクの南瓜を使って優しい味に仕上げました。
浮き身はこの南瓜の種をローストしたものです。

赤ハチメは淡白で、身がホクホクとした感じのお魚です。
フライパンで皮のほうからカリッと焼き上げました。
付け合せはをキツネ色に焼き上げたきのこです。。

肉料理は牛のほほ肉の煮込み。
和牛のほほ肉をじっくり４時間かけて煮込みました。ゼラチン質を多く含みとろける様な軟らかなお肉です。
ソースは野菜の小さな角切りを入れあっさりと仕上げました。

秋は栗。「ワインのある食卓」の窓からみえる我が家の山栗は小粒だけれど味がギュッと凝縮された感じです。
自然の恵みに感謝して、その美味しさを素直にお菓子にしました。