ワインのある食卓
2005年10月料理教室

10月の料理教室の素材　＜マコモ茸＞　

以前は余り見かけない野菜でしたが、最近この近辺で栽培する方が増えてきたようです。
ほんのり甘く、クセも無いので炒め物などに使います。アジア生まれのイネ科の植物で穂実もワイルドライスと言って食べられます。

前菜はお魚とサラダでさっぱりと。マリネに使うトマト、サラダにする金糸瓜とエンダイブが赤、黄、緑と見た目も鮮やかです。
塩水につけ、少し乾かしてからお酢でしめるという一手間を惜しまずに作るのがポイントです。

きのことベーコンはベストマッチ。同じお皿の中でお互いの美味しさを引き立てます。炒めたベーコン、玉葱、きのこをチキンブイヨン、牛乳、生クリームでスープにしました。
きのこはソテーする時、フライパンに入れすぎると水分の蒸発がうまくできなくなりますのでご注意を。

帆立を表面だけサッとソテーすると香ばしさが加わり、旨みが増します。牡蠣も同様に熱を加えますが、やはり温まる程度に。ほんのり甘いマコモのクリーム煮をソースにして海の香りを楽しみます
付け合せはサフラン風味のリゾットでお腹も満足です。