ワインのある食卓
2005年11月料理教室

11月の料理教室の素材　＜白いんげん豆＞　

豆類は大きさ、色、模様、様々。飾っておきたい程ですがガラス瓶での長期保存は光があたるので避けます。いんげん豆に限らず乾燥豆はたんぱく質はもちろんミネラルルや食物繊維など多く含み栄養面でも花マルです。積極的に取り入れましょう。、

お豆はゆっくり煮て軟らかくしましょう。急いで強火にするとお豆が割れてしまいます。加える野菜は一緒に煮あがるように時間をずらして。
チキンブイヨンとお塩、野菜とお豆の旨みをシンプルに味わうスープです。

この挽肉料理は、お塩を加えて良く練るのがポイント。一見ハンバーグですが、パセリをたっぷり入れる他はぎっちりとお肉だけ。ボリュームも充分です。
少し贅沢をして、フォン・ド・ヴォーを加えたソースで頂くとちょっとしたご馳走です。

林檎を加熱するのなら、くっきりとした鮮やかな味の紅玉。お店に出まわる期間は短いけれど、その紅色と香りに惹かれ思わず手に取ります。
パイやタルトと違った、ざっくりとした歯ごたえと甘酸っぱさを楽しむ素朴なお菓子。アツアツでも少しさめても美味しく頂けます。