ワインのある食卓
2006年4月料理教室

ほうれん草のクリームスープ

　　
　野菜のポタージュは体と心に優しいですね。今回は飲　　むというより食べるスープ。
　ほうれん草は裏ごしせずに、ミキサーで回して細かくし　ます。
　見た目にも綺麗なグリーンの春のスープです。
　

サーモン、ベーコンそして春キャベツの美味しさを一緒に味わってしまおうという欲張りなお料理です。
暖かいうちは勿論ですが、冷めても前菜として美味しく頂けます。
雪の下から芽を出した甘草を付け合せにして、春をいただきましょう。

　
　「フロマージュブラン」はフランス語で「白いチーズ」
　コクのあるチーズのお菓子には柑橘類がとてもよく合い　ます。
　オレンジ、グレープフルーツ、甘夏、好みのものを飾って　おしゃれに盛り付けましょう。残った皮もお砂糖で煮れ　　ば素敵なアクセントに。

庭や畑のあちこちに雪の残る４月ですが、はやくもミントの芽が出始めました！色々な種類があるけれど、デザートの彩りにするのはレモンミント。香りが軟らかで可愛らしさが気に入っています。