ワインのある食卓
2006年5月料理教室

小真イカと山菜の春サラダ

　　
　色鮮やかに茹で上げた山菜は、いつものおしょう油にハーブオイルを加えたソースで頂きます。
それぞれが個性的な味を持つ山菜ですが、そのどれもが山の息吹と再び巡って来た季節を感じさせてくれます。
　

信州と言えば野沢菜。お漬物は有名ですが、春の野沢菜の美味しさもまた魅力です。
軟らかく、ほんのりとした苦味があって、毎年待ちわびる大好きな春の味です。

　路地ものの苺が出回る頃になりました。冷凍のピューレは一年中使うには便利ですが、フレッシュの苺の甘い香りと味はやっぱり格別です。
今回はミント風味のタピオカをトッピングしてアクセントに。

イタリアンパセリがあっという間に成長しました。その生命力にビックリです。彩りや香りを楽しむのに欠かせないイタリアンパセリは栽培に手間がかからず大助かりです。