ワインのある食卓
2006年6月料理教室

ハタハタのスモークと人参サラダ

　　
小さめのお魚のスモークは特別な器具がなくても蓋付きのフライパンがあれば大丈夫。ハタハタが黄金色のきれいな色に仕上がります。
海老のから揚げも添えればボリュームアップで立派な一皿です。人参だけのサラダはさっぱりとレモンを利かせて。
　

アスパラガスのクリームスープ

畑から取り立てのアスパラガスの瑞々しい美味しさは、この季節でしか味わえません。
今回は穂先の軟らかい部分は、ベニエにして添えました。
柔らかな甘みの旬のスープです。

真鯛のレタス包みポッシェ　白ワインソース

日本海で真鯛が沢山獲れる季節です。
鯛の身には火を入れすぎないように調理しましょう。身が縮まず、しっとりとした美味しさが際立ちます。
付け合せに使ったワカメは、和食のイメージが強いけれど、最近ではフランスでもちょっとした人気のようです。

　６月の畑の様子

ルッコラが小さな芽を次々と出しました。
小さくてもゴマに似た香りと程よい辛味は一人前。サラダにはなくてはならない存在です。
栽培も簡単で成長していくはじから使えるのも魅力的ですね。