ワインのある食卓
2006年7月料理教室

北アルプスの夏野菜を使ったガスパチョ

野菜をミキサーにかけるだけのガスパチョは手軽で美味しくて、火を使わなくていいのでこの季節には嬉しい限り。畑で熟したトマトを使えば甘味も十分です。
ガーリックトーストと細かく切った浮き身の野菜を別に添えてれば、ちょっとおしゃれな夏のスープの出来上がりです。
　

バジルを混ぜ込んだ、さっぱりとした鶏挽肉のテリーヌです。
イタリア、シチリアの地方料理カポナータを添えました。
ナスをたっぷりと使って、赤ワインビネガーとお砂糖で味付けします。
甘酸っぱい香りとトマトの鮮やかな赤が食欲をそそります。

今月はジューシーなパイナップル、つるんとしたジュレ、ふんわりムース、サラッとしたソルベ、そしてチップと欲張りました。
一年中手に入るパイナップルですが、やっぱり夏のイメージ。ひんやりすっきりしたソルベは暑いときには嬉しいデザートです。