ワインのある食卓
2006年9月料理教室

コンキリエッティのパエリア風

コンキリエッティはパスタの一種。小さな貝殻の形をしています。
お馴染みのパエリアをイメージして、お米の代わりにしてみました。貝、海老、チョリソー、サフランなどを混ぜ込んで、香り豊かに仕上げます。
甘味がぎゅっと詰まったセミドライのトマトを飾りましょう。

太刀魚とズッキーニのロール　にんにく風味

ナスやズッキーニ、トマト、紫玉葱、見た目に鮮やかな野菜たちと、あっさりと淡白な太刀魚の組み合わせです。
太刀魚と黄色のズッキーニをくるくると巻いて、見た目もおしゃれに。
味の濃いソースは避けて、レモンとニンニク、ローズマリーの香りを利かせていただきましょう。

ヌガーとチョコレートのグラッセ

生クリームを凍らせたこのお菓子は意外と簡単。
サクサクしたナッツの歯ごたえが心地いい、アイスクリームとはちょっと違った味わいの氷菓です。
アンゼリカやドレンチェリーを混ぜてあるので切り口がとても綺麗ですが、お好みのドライフルーツやリキュールを加えてもいいですね。

　9月の畑の様子