ワインのある食卓
2006年10月料理教室

鮪とアボガドのカナッペ　サラダ添え

気軽に作れるカナッペには、鮪とアボガドの他にオリーブのペーストと紫玉葱を使います。
サラダで食べると思いがちな紫玉葱ですが、火を通すと甘味が増してとても美味しく頂けます。
炒めた後、酸味を加えて多めに作っておけば、他のお料理の付け合わせにも便利です。

寒さに向かう季節の食卓には、やっぱりスープです。
色々な種類の野菜とチキンで、自然な旨みを味わいましょう。さっぱりとしているようですが、オクラのとろみで体も暖まります。
カレー粉は風味付けに入れるだけなので入れすぎないように注意して。

もともとロシアのストロガノフ伯爵が食べたと言うこの料理。牛フィレ肉が一般的ですが、今回は手に入りやすい豚フィレを使います。
付け合せにはやっぱりお決まりのバターライスを添えて。
脂肪分がなく軟らかいフィレ肉にコクのあるソースがからまった、満足の美味しさです。

パイナップルセージの真っ赤な花がきれいです。ここの冬はは寒すぎて越冬は無理、と諦めていたのですが、春に古い株から芽を出し、今は１ｍ以上に育ちました。