ワインのある食卓
2006年11月料理教室

エリンギのスパイスソテー

柿、栗、きのこ、と秋の食材を盛り込んだ、ちょっとお洒落な一皿です。柿はソテーすると甘味が増して、生の時とは違った食感と風味が楽しめます。
ソースに加えるスパイスはお好みですが、今回はローズマリーやクミン、セージなどを使いました。

大鱒のハーブパン粉焼き　ほうれん草のア･ラ･クレーム

その名の通りパン粉にハーブを混ぜたハーブパン粉。
お魚にもお肉にも良く合いますが、ポイントはパン粉とハーブを混ぜて過熱すること。香りがとてもよくなります。
表面はさっくり、中の身はしっとりと焼きあがったお魚にほうれん草をたっぷり添えました。

林檎のコンポートとサクサクパイ

信州はとても美味しいりんごの産地。採れたてのそのしゃっきりとした歯ごたえと甘さは格別ですが、ジャムやコンポートにするとまた違った美味しさが楽しめます。
今回はとっても軽いさくさくとしたパイとカスタードクリームと組み合わせて見ました。

　11月の畑の様子