ワインのある食卓
2007年5月料理教室

じゃがいもとクレソンのスープ　クレソンのフライ添え

街では小さな束でスーパーに売られているクレソンも、山に自生しているものは香りも辛味もやっぱり一味違います。オーソドックスなスープですが、クリームチーズを加えてクリーミーに仕上げたマッシュポテトに素揚げのクレソンをのせました。グリーンのスープは新緑の季節にぴったりです。

ヘルシーブームでラム肉が人気です。玉葱とニンニクをたっぷり入れてコトコトと一時間程待ちましょう。つけあわせにはカブと人参、そして季節のそら豆を添えて。
羊のお肉はちょっと・・・という方も抵抗なく頂ける、あっさりとした優しい香りの煮込み料理です。

今回のフルーツグラタンは、フルーツにのせたクリームだけをバーナーで焼き、表面をパリパリに仕上げました。フルーツはキウイ、バナナ、イチゴなどお好きなものをフレッシュのままで。
セルクルという型を使うと、フルーツとクリームが上手く重なりますが、型はなくても美味しさは変わりませんね。