ワインのある食卓
2007年6月料理教室

ミニ野菜とポーチドエッグのコンソメゼリーがけ

ゆっくりと朝食をとれる日の卵料理にポーチﾄﾞエッグはいかがですか。人参、そら豆、ラディッシュ、アスパラガスと色とりどりの野菜をたくさん添えて。
あっさりとしたコンソメゼリーとトロリとした卵の黄身が野菜を一層美味しくさせます。

地鶏のモモ肉とエリンギのソテー　粒マスタードソース

皮をパリッと焼いた鶏モモ肉。歯ざわりも味もいいエリンギ、ソースに使う粒マスタード、エシャロット、生クリーム。これで美味しくないわけがありませんね。
リゾットを付け合せにしたら一皿でお腹も満足です。少し芯を残したリゾットは是非できたてを召し上がれ。

黒ゴマのムースとゴマのダンテル

ダンテルとはフランス語でレースの意味。所々に穴があいて薄く繊細に焼き上がり、熱いうちだと色々な形が作れます。くるっと丸めてアイスクリームやムースをのせても楽しいですね。
そして今回はゴマのお菓子でちょっと和風の雰囲気。相性を考えて小豆のシャーベットや抹茶のアイスクリームを添えてみては。。

　6月の畑の様子