ワインのある食卓
2007年11月料理教室

じゃがいものグラタン ドフィネ風

ホワイトソースのいらない、簡単そしておいしいグラタンの紹介です。
じゃがいもに牛乳を加えて煮るだけですが、今回は「カブ」を加えます。どちらも薄くスライスして火の通りをよくしましょう。
澱粉で程よくとろみのついたじゃがいもをオーブンに入れ、焼き色がついたらもう出来上がりです。

天ブリと大根のソテー アンチョビソース

ちょっと早いですがブリが美味しくなってきました。
ブイヨンで煮た大根のソテーと組み合わせて洋風ブリ大根です。
背の青い魚には個性のあるソースが合いますね。仕上がり直前にバターとアンチョビ
を加えたら、立ちのぼる香りに食欲を抑えられません！

紅玉を使った焼き林檎

小ぶりでキュッと締まった紅玉の、酸味の利いた美味しさが大好きです。
林檎を使ったお菓子も色々あるけれど、やっぱり紅玉が一番だと思います。
林檎を半分にして芯をくり抜き、くり抜いた部分の林檎とアーモンド、レーズンをバターソテーして詰めました。少しシャクっとした歯ごたえが残るくらいに仕上げました。